Ιταλικό μπισκότο Amaretti όπως λέμε ελληνικός εργολάβος

Ιταλικό μπισκότο Amaretti όπως λέμε ελληνικός εργολάβος

Συνεχίζοντας στο πνεύμα των cookies χωρίς γλουτένη, ήρθε η ώρα να ανεβούμε επίπεδο με τα ιταλικά αμυγδαλωτά Amaretti!

Μετά από το απλό ανακάτεμα υλικών που είδαμε στα μαστιχωτά ιταλικά cookies με φιστίκι Αιγίνης, σειρά παίρνουν τα μαλακά μπισκότα που αξιοποιούν την τεχνική της γαλλικής μαρέγκας.

Τα κύρια υλικά που συνθέτουν τη ζύμη είναι μόλις τρία στον αριθμό: τα ασπράδια, η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου. Φυσικά, λίγο αλάτι για να ενισχύσουμε τη γεύση και άχνη ζάχαρη για το απαραίτητο εφέ των ρωγμών στην επιφάνεια, είναι επίσης απαραίτητα.

Η γεύση και η υφή των συγκεκριμένων μπισκότων Amaretti είναι από άλλον πλανήτη! Θυμίζουν τους δικούς μας εργολάβους που τους αγαπώ πολύ.

Η συνταγή προέρχεται από τον Matthew Jones του Bread Ahead Bakery και την είχε παρουσιάσει στην τότε καραντίνα λόγω κορονοϊού μέσω Instagram live βίντεο, ακριβώς όπως τη φτιάχνει και την πουλάει ο ίδιος.

Η μεγαλύτερη προσοχή που πρέπει να δώσετε για τη συγκεκριμένη συνταγή είναι στην παρασκευή της ιταλικής μαρέγκας.

Ιταλικό μπισκότο Amaretti όπως λέμε ελληνικός εργολάβος

Ποια είναι τα μυστικά της γαλλικής μαρέγκας;

Ας πάρουμε τη βοήθεια του εξαιρετικού site King Arthur Baking και να δούμε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε.

– Η μαρέγκα περιέχει απαραίτητα ασπράδια αυγού και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτά τα δύο υλικά αρκούν, αν και μπορούν να προστεθούν περισσότερα για να ενισχύσουν τη σταθερότητα, τη μορφή, τη γεύση της γλυκιάς αυτής παρασκευής.

– Αρχικά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους στα αυγά σας κατευθείαν αφού τα βγάλετε από το ψυγείο. Είναι πιο εύκολος ο διαχωρισμός όταν είναι κρύα τα αυγά, παρά όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε τα ασπράδια σας να είναι πεντακάθαρα χωρίς ίχνος κρόκων και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί έτσι χτυπιούνται ευκολότερα και γρηγορότερα, ειδικά αν κάνετε το αφράτεμα στο χέρι με σύρμα (φουέ).

– Προσοχή το μπολ που θα πάρετε (ή ο κάδος του μίξερ) να είναι πεντακάθαρο και να μην περιέχει ίχνος λίπους. Αν μπορείτε αποφύγετε τα πλαστικά μπολ λόγω του ότι αναπτύσσουν με τον καιρό ένα στρώμα λίπους. Μπορείτε να πάρετε ένα λεμόνι, να το κόψετε στη μέση και να περάσετε με το εσωτερικό του λεμονιού όλη την εσωτερική επιφάνεια του μπολ για να εξαφανίσετε και το παραμικρό ίχνος λίπους.

– Φροντίστε να αγοράσετε όσο πιο λεπτή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη μπορείτε να βρείτε. Μη χρησιμοποιήσετε άχνη ζάχαρη.

– Μη ρίχνετε ποτέ όλη την κρυσταλλική ζάχαρη μονομιάς μέσα στα ασπράδια, ειδικά πριν ξεκινήσετε το αφράτεμα τους. Πρώτα θα αφρατεύετε τα ασπράδια λίγο και έπειτα θα ρίχνετε ζάχαρη σε μικρές δόσεις και πολλές φορές, αφρατεύοντας ενδιάμεσα με το χέρι ή το μίξερ.

– Το αφράτεμα γίνεται πάντα με σύρμα χειρός (φουέ ή αυγοδάρτης) ή στο μίξερ με το εξάρτημα του σύρματος (τον λεγόμενο αυγοδάρτη) στη μεσαία προς δυνατή ταχύτητα.

Περισσότερα για τη μαρέγκα θα διαβάσετε στη διαδικασία παρασκευής των ιταλικών Amaretti παρακάτω στη συνταγή.

Ιταλικό μπισκότο Amaretti όπως λέμε ελληνικός εργολάβος

Ιταλικά Μπισκότα Amaretti όπως οι Ελληνικοί Εργολάβοι

Μια συνταγή του Bread Ahead Bakery που θα σας εντυπωσιάσει με την υφή και τη γεύση της!
Εκτύπωση Pin Rate
Γεύμα: Cookies
Κουζίνα: Ιταλική
Keywords: amaretti, cookies, αμύγδαλα, αμυδαλωτά, ιταλικά cookies, μαστιχωτά, χωρίς γλουτένη
Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 18 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 3 λεπτά
Μερίδες: 16 μπισκότα
Θερμίδες ανά μερίδα: 165.09kcal
Γράφει ο: Θοδωρής Κόνσουλας

Υλικά συνταγής

  • 1 πρέζα αλάτι
  • 70 γρ ασπράδια αυγού σε θερμ. δωματίου (περίπου 2-3 μεσαία αυγά)
  • 188 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (όσο πιο λεπτή βρείτε)
  • 300 γρ αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένο αμύγδαλο σαν αλεύρι)
  • +++ ζάχαρη άχνη για επικάλυψη

Οδηγίες παρασκευής

  • Αρχικά, πάρτε ένα ευρύχωρο μπολ με ανοιχτά τοιχώματα και μεγάλη επιφάνεια στον πάτο του, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε με σωστή κίνηση αν κάνετε τη μαρέγκα στο χέρι με σύρμα χειρός, διαφορετικά το μπολ του μίξερ. Ξεκινήστε αφρατεύοντας τα ασπράδια με το αλάτι έως ένα σημείο όπου από νερουλά θα έχουν αποκτήσει μια πρώτη δομή λόγω του αέρα που θα έχουν ενσωματώσει. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη σε αρκετές δόσεις (λίγη λίγη) αφρατεύοντας ενδιάμεσα με το σύρμα χειρός. Θα είναι έτοιμη όταν γυαλίζει και έχει σταθερή δομή, όταν δηλαδή θα γυρνάτε το μπολ ανάποδα και δε θα πέφτει. Θέλει αρκετή υπομονή η διαδικασία. Στη δική μου περίπτωση το στενό μπολ δε βοήθησε και η ζάχαρη όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία δε διαλύθηκε εντελώς. Συνέχισα κανονικά παρόλα αυτά τη συνταγή, όπως προτείνω κι εσείς να κάνετε το ίδιο σε αντίστοιχη περίπτωση.
    Μαρέγκα
  • Αφού ετοιμάσετε τη μαρέγκα, ρίξτε σε 4-5 δόσεις το αλεύρι αμυγδάλου μέσα σε αυτή, ανακατεύοντας ενδιάμεσα με μια σπάτουλα μαρίζ ή μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα, έως ότου εξαφανιστούν τα λευκά σημεία μαρέγκας και δημιουργηθεί η ζύμη των μπισκότων.
    Ζύμη μπισκότων Amaretti
  • Στη συνέχεια, ρίξτε άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και ετοιμάστε το ταψί σας τοποθετώντας μια λαδόκολλα σε αυτό. Επίσης, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C στη λειτουργία αέρα και πάνω κάτω αντιστάσεων.
  • Ζυγίστε μπαλάκια ζύμης 35 γρ. και τοποθετήστε τα στο ταψί με απόσταση δύο δαχτύλων το ένα από το άλλο. Στο ψήσιμο δεν απλώνουν ιδιαίτερα, απλώς φουσκώνουν και κάνουν τις ρωγμές. Φροντίστε να βάλετε έξτρα ζάχαρη άχνη πάνω από τα μπαλάκια πριν το ψήσιμο. Στη φωτογραφία όπως μπορείτε να δείτε δοκίμασα μερικά μπαλάκια ρολάροντας τα σε κακάο αντί για άχνη.
    Μπισκότα Amaretti πριν το ψήσιμο
  • Κατεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήστε για περίπου 16-18 λεπτά. Εγώ τα έβγαλα στα 16 λεπτά, όμως πιστεύω στο μέγεθος αυτό μπορούσα να τα αφήσω 2 λεπτά ακόμη.
  • Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί τους και καλή όρεξη! 🙂

Παρατηρήσεις

Κλασικά ιταλικά αμυγδαλωτά στην πιο απλή εκδοχή τους! Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ για να ενισχύσετε τη γεύση του ξηρού καρπού ή βανίλια.
Όσον αφορά το μέγεθος τους, θεωρώ πως θα ήταν καλύτερο να γίνουν πιο μικρά, π.χ. 25-30 γρ, και το ψήσιμο να παραμείνει στον ίδιο χρόνο (16 λεπτά). Οι μπουκίτσες είναι καλύτερες για κέρασμα ή για ένα σνακ.
Η δοκιμή με το κακάο πήγε καλά θεωρώ. Το κακάο δημιούργησε λιγότερες ρωγμές, είναι πιο επιβλητικό στην εμφάνιση από την άχνη, όμως είναι και πιο έντονο και πικρό στη γεύση, κρύβοντας τη γεύση αμυγδάλου που θέλουν να βγάλουν τα συγκεκριμένα μπισκότα.
Μη διστάσετε να φτιάξετε τα συγκεκριμένα Amaretti και να πειραματιστείτε φτιάχνοντας τη δική σας μαρέγκα. Με λίγη εξάσκηση και προβολή YouTube βίντεο για να δείτε με τα μάτια σας τη διαδικασία, είμαι σίγουρος ότι θα τα καταφέρετε!
Πειραματιστείτε επίσης βάζοντας διάφορα υλικά στα μπισκότα σας, όπως τζίντζερ, κανέλα και ό,τι άλλο σας αρέσει.
Η συνταγή σε ποσοστά: Αλάτι 0% – Ασπράδια αυγού 11,9% – Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 31,9% – Αλεύρι αμυγδάλου 50,8% – Ζάχαρη άχνη 5,4%

Διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας: 35g | Θερμίδες: 165.09kcal | Υδατάνθρακες: 17.53g | Πρωτεΐνη: 4.23g | Λίπος: 10.13g

Διαβάστε επίσης:

Αφήστε μια απάντηση

Όλα τα σχόλια περνούν από στάδιο έγκρισης πριν δημοσιευτούν. Να έχετε υπομονή. Φυσικά, τα προσβλητικά σχόλια διαγράφονται αμέσως.

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογία συνταγής




Προτού πατήσετε την επιλογή για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας, βεβαιωθείτε πως έχετε διαβάσει την Πολιτική Απορρήτου του tkonsoulas.gr και πως συμφωνείτε με αυτήν.